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陈酒比新酒香的原因是什么?

2022-07-13 05:26:03

  俗话说,老酒和百年老酒十里香。这意味着陈酿多年的葡萄酒具有浓郁的甜味和醇厚的甜味。只有在饮用时,它才能清爽,回味悠长。那么为什么陈酿的葡萄酒比新酿的葡萄酒更香呢?接下来,洛阳烟酒回收中心将为您做一个详细的解释。过来看看。


  要回答这个问题,你还需要了解葡萄酒的酿造。人类早在几千年前就知道如何酿酒了。水果和果汁暴露在大气中,微生物将果汁中的糖转化为酒精和其他物质。原始人不小心喝了这种发酵的果汁,味道芳香可口,于是开始有意识地发酵果汁,这是更早的酿酒方式。根据研究,人们会在有文字之前酿造水果酒。


  中国的葡萄酒属于世界。大多数著名的葡萄酒是由高粱、小麦和豌豆制成的。淀粉用麦芽或麸曲作为糖化剂,然后发酵。麦芽糖在酵母的作用下变成酒精。然而,这种酒的酒精含量很低。蒸馏后,白酒含量高。


  酒精和我们喝的酒非常不同。纯酒精水溶液几乎没有香味,一般酒有*香味、味道、颜色。这是因为除了酒精外,白酒还含有糖、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素。


  水果含有大量的糖,所以也可以用水果酿酒。红紫葡萄、金黄橙、青红苹果、岭南佳果荔枝都能酿出好酒。


  无论是水果酒还是白酒,能散发出香味的英雄都是乙酸乙酯。但新葡萄酒中乙酸乙酯的含量很小。葡萄酒中的醛和酸不仅没有香味,而且还能刺激喉咙。因此,新酿造的葡萄酒是生的、苦的和涩的,不太适口。它需要几个月到几年的自然窖藏和陈酿过程来消除杂味,散发出浓郁的葡萄酒香气。在长期的酿造过程中,中国劳动人民逐渐掌握了陈酿葡萄酒的经验。他们将新酿的葡萄酒密封在祭坛上,并长期储存在温度和湿度适宜的地方,使其慢慢发生化学变化,葡萄酒中的醛不断氧化为羧酸;羧酸与酒精发生酯化反应,产生具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使葡萄酒醇厚。这一变化过程是葡萄酒的老化。然而,这种化学变化非常缓慢,需要很长时间。一些名酒的往往需要几十年的时间。


  也许你会认为酒越老越好?这不不完全正确。为了增加乙酸乙酯,必须满足一定的条件。如果酒坛没有密封或密封条件差,温度和湿度条件不当,不仅酒精会长时间流失,而且会变酸变酸,酸会变成醋。这是因为空气中有醋酸菌。当葡萄酒与空气接触时,醋酸菌会趁机进入葡萄酒。在醋酸菌的作用下,酒精会发生化学变化,变成醋酸。尤其是啤酒,果酒更容易变酸变成醋。


  茅台酒、西凤酒、汾酒等烧酒情况不同。由于烧酒中的酒精含量约为50%,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌不能在烧酒中生存和繁殖,因此酒精不会变成醋酸。


  所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法。较近,科学工作者,应用电子综合技术制成的新酒陈化设备,具有世界先进水平,非常适用于*酒、果酒陈酿;各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金,为制酒业的发展做出了贡献。


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